虎皮鸡爪的色泽诱人，皮酥似虎皮状，饱满肉嫩，是家常下酒，早茶美味，宴待宾客的特色美食。
虎皮鸡爪好吃，但制作工艺相对复杂，难度也需要专业的人士才能做出色香味俱全的虎皮鸡爪来。现在餐饮食材的规模化生产，需要生产工艺的标准化和稳定的色香味来满足储运及流通环节的产品质量稳定，特斯特技术研发团队根据市场技术需求，多次试验，研发出针对虎皮鸡爪色泽稳定的虎皮鸡爪抗氧化剂，制定出保证虎皮鸡爪色香味和货架期稳定的综合方案。
特斯特虎皮鸡爪抗氧化剂采以天然维生素类、多酚类、胡萝卜素、番茄红素为原料，针对虎皮鸡爪的加工和品质要求，选择合理的配比复配而成。
虎皮鸡爪的色泽的呈现与色素染色、鸡爪的本身蛋白质组成有关，色泽的稳定与鸡爪自身组成成分特性有关，适宜的酸碱度会促进色泽更漂亮，金属离子的稳定性会让色泽更稳定、食品中含量丰富的氢元素的离子化程度越低食品氧化作用就越弱。特斯特虎皮鸡爪抗氧化剂从原理上探求虎皮鸡爪的特点，针对性做出复配抗氧化剂，效果良好。
虎皮鸡爪制作流程：原料解冻——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——卤煮——浸泡——成品。
虎皮鸡爪生产常见问题：问题1、色泽不稳定，油炸的汤色会因存放时间越久而加深，甚至变得失去愉悦的外观失去商品应有的价值。
特斯特解决方案1，良好的工艺参数配合虎皮鸡爪抗氧化剂，让色泽稳定，为你的产品增色。
问题2、货架期短。
特斯特解决方案2：H16可以延长散装虎皮鸡爪的货架期3-5天。H11可以让真空包装的鸡爪保质期3个月以上。
