牛肉真空腌制滚揉机浆尺的作用

    牛肉真空腌制滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让牛肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。那大家都知道牛肉在滚筒内是怎么摔打的吗？

                                           
      有些厂家会说浆尺是“V"形设计，不伤害原料。那它是怎么进行摔打的呢？我们浆尺同样是“V”形设计，但是角度不同，我们公司设计的“V”形浆尺设计两个面是不一样长的。为什么用这种？逆时针转是滚揉工作状态，顺时针转是出料状态。这两种状态对物料的要求也是不一样的。为什么不一样？因为滚揉的时候要起到一个腌制作用，要让物料在桶内进行翻动，怎么才能翻动起来？要让一个大的尺子带动更多的物料往上走，尺子越长带动的物料越多，让物料能够有效的被尺子带动起来，到了一定的点就会从上面摔下来，起到一个摔打，揉搓的作用。在牛肉出料的时候，要在最缩的时间内把物料出来，这个时间是可以控制的，要用这个小面，面小带动的物料也少，摔打的力度也小。所以滚揉的时候用长面，出料的时候用小面。