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万人热议“女子吃195元火锅收68元锅底费”,业内人士称“这是成本价”

时间:2023-11-07 作者:上游新闻

“是我穷过头了?锅底动不动就六十八、七十八。”11月5日,浙江省湖州市的方女士(化名)跟朋友去当地一家火锅店吃饭。原本她准备订价格195元的双人餐,一看菜单就被68元的锅底费吓了一跳。
事后,方女士将火锅店195元的双人餐菜单发到社交平台引发热议,有超过万名网友进行了评论:“终于看到人说锅底了,为什么现在的锅底这么贵啊”“才从重庆回来,鸳鸯锅底32元”。四川网友发出一张菜单图片,特色麻辣锅底收费38元……
68元锅底费引发热议
11月6日,上游新闻(报料邮箱baoliaosy@163.com)记者采访了方女士。她介绍了当天的情况:11月5日,她和朋友准备去当地爱山广场吃火锅,结果被火锅店68元的锅底费成功劝退。

方女士发文吐槽68元锅底费引发关注。图片来源/平台截图
“我所在的城市(湖州市)物价并不算贵。我本人是个火锅爱好者,平时经常吃火锅,一般吃之前都会在美团、大众点评上看看评价和套餐。我这次把这家店发出来,实在是因为这是我看到最离谱的套餐!”虽然事情过了一天,但对于火锅的价格,方女士仍有话要说。
上游新闻记者查看了方女士发出的菜单。195元的双人餐包括:骨汤鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、酸菜鸳鸯锅的68元锅底四选一;脆毛肚、筷子牛肉、午餐肉、鲜牛乳鸭血、娃娃菜、8秒土豆丝、杨梅冰汤圆、醪糟冰汤圆、油碟料、餐巾纸。方女士认为:“195这个数字看起来不贵,按照我们这边的物价消费习惯,其实还好。但这个价位就这么点东西,就非常离谱了!68元锅底加上12元调料和2元餐巾纸,什么还没吃,82元没了。6个菜别说两个人吃,就一个人吃都还得单点一份炒饭才能吃饱!”
商家回应汤的味道不一样
上游新闻记者致电被方女士晒出菜单的火锅店。对于价格,值班工作人员直接询问是通过什么渠道点的菜单。在某订餐平台找到方女士所说菜单后,他解释,价格贵与锅底有关:“这个锅底是四选一,一个是酸菜的、一个是番茄的、一个是菌汤的,还有一个是骨头汤的,都是鸳鸯锅,汤的味道不一样。”

其他火锅店的锅底价格各不相同。图片来源/网络
记者问68元锅底是否真的有番茄、酸菜、野生菌等配菜?该工作人员回答:“对对对”,但并未明确表示锅底有哪些具体配菜。有消费者在该店消费后评价:“性价比太低了,双人餐没吃饱。”
68元锅底费到底贵不贵?上游新闻记者注意到,网友们纷纷晒出各地的火锅菜单,价格差异不小:福州市某老火锅的骨汤鸳鸯锅锅底费为66元,重庆市某老火锅红汤锅底费为28元,九江市某火锅店红汤锅底5.8元、鸳鸯锅底4.8元。
上游新闻记者在网上查看火锅价格,发现锅底费用确实差异明显:某全国连锁的火锅店,捞派经典牛油火锅锅底价格34元;武汉某火锅店推出了188元锅底,吃完将锅底打包带走返现10元。
业内人士称锅底成本不菲
68元锅底费到底贵不贵?上游新闻记者采访了重庆市火锅协会会长陈国华。他认为:“火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准,也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同,用料多少也不一样,所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌,有的是本地品牌,有的是非知名品牌,自然价格不一样。总的来说,只要是明确告知消费者锅底价格,我认为都是合理的。不能说68元的贵了,28元的便宜。”

其他火锅店的锅底价格各不相同。图片来源/网络
制作一锅火锅锅底到底需要多少钱?上游新闻记者采访了一家知名品牌火锅店老板杨先生(化名),他跟记者算了一笔账:“我们店是自己炒料,正常一锅火锅,需要5斤油和1斤底料。这个油是经过加工的火锅油,本身由全牛油制成,还加了辣椒、花椒等调料,最后还要过滤掉杂质,成本在20多元一斤。5斤油放下去,一口锅的锅底成本就超过100元了。外地的火锅店要想做出重庆老火锅的味道,至少要放2-3斤的火锅油,所以68元锅底即便是鸳鸯锅,要想味道好也差不多是成本价了。” 

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